Sushi is een culinair genot dat wereldwijd wordt gewaardeerd, en Nederland vormt hierop geen uitzondering. Of je nu een sushi-liefhebber bent of nieuwsgierig bent naar deze Japanse lekkernij, een cruciaal onderdeel van sushi is de vis. In dit artikel zullen we een diepgaande kijk nemen op enkele van de meest geliefde vissoorten die in sushi worden gebruikt. We gaan het hebben over de smaak en textuur van deze zeevruchten.  

Tonijn:

Tonijn is een van de populairste vissen voor sushi over de hele wereld. Er zijn verschillende soorten tonijn die voor sushi worden gebruikt, waaronder maguro, toro en otoro. Maguro wordt vaak rauw geserveerd en heeft een stevige textuur en een milde smaak. Toro, afkomstig van het buikgedeelte van de tonijn, is bijzonder smaakvol en wordt beschouwd als een delicatesse. Maguro wordt vaak gebruikt in nigiri-sushi.

Zalm is een niet-traditionele, maar populaire toevoeging aan de Japanse sushi. Sake heeft een rijke, vette textuur en een milde, zoete smaak. Zalmen worden meestal gerookt, gegrild of rauw gebruikt in sushi. Het wordt vaak aangetroffen in rolls zoals de Philadelphia roll en wordt gebruikt in sashimi. Zalm wordt meestal geserveerd met sojasaus en wasabi.

Geelstaart:

Hamachi, ook bekend als geelstaarttonijn, heeft een stevige textuur en een boterachtige smaak. Het wordt vaak gebruikt voor nigiri-sushi en sashimi. Geelstaarttonijn is afkomstig uit de Stille Oceaan en wordt beschouwd als een hoogwaardige vis. Het vlees heeft een lichte goudgele tint, vandaar de naam "geelstaart."

Ebi verwijst naar het gestoomde garnaal dat vaak wordt gebruikt in sushi en sashimi. Deze garnaal heeft een zoete en knapperige textuur en wordt meestal geserveerd met een lichte sojasaus. Ebi-sushi kan ook tijgergarnalen bevatten, die groter van formaat zijn. Garnaal wordt soms licht gebakken om een krokante textuur te verkrijgen. Ebi wordt vaak gebruikt in sushi-rolls zoals de tempura roll.

Unagi verwijst naar gegrilde zoetwaterpaling en is een populaire keuze voor sushi en broodjes. Het heeft een zachte, zoete en rokerige smaak dankzij de speciale saus die wordt gebruikt. Unagi wordt vaak geserveerd in nigiri-sushi en unagi-don (rijstkom met gegrilde paling). Het grillen van unagi geeft het een knapperige textuur en een diepe smaak. De unagi-saus is een essentieel onderdeel van de smaak en is zoet en hartig tegelijk.

Tai, of rode snapper, is een veelgebruikte vis in de Japanse keuken. Het heeft een milde en zoete smaak en een delicate textuur. Rode snapper is populair voor sashimi en nigiri-sushi. Het wordt vaak geserveerd met daikon-radijs en shiso-bladeren. In Japan wordt Tai geassocieerd met geluk en wordt het vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.

Suzuki, of baars, is een vis met een milde en zoete smaak en een lichte textuur. Het wordt vaak rauw gegeten in sashimi en nigiri-sushi. Suzuki heeft een subtiele smaak die goed combineert met wasabi en sojasaus. Het is een veelzijdige vis die ook kan worden gegrild of gestoomd. Deze vis is populair in de zomer en wordt vaak geserveerd met komkommer en gember. 

Saba, of makreel, heeft een sterke, hartige smaak en een vette textuur. Het wordt vaak gemarineerd in azijn en zout om de smaak te verbeteren. Saba-sushi is bekend om zijn pittige smaak en wordt vaak gegeten in Japan. Het wordt soms licht gegrild om de smaak te balanceren. Saba is rijk aan omega-3 vetzuren en wordt vaak gewaardeerd vanwege de gezondheidsvoordelen.

Ika, of inktvis, heeft een milde, zachte textuur en een lichte smaak. Inktvis wordt vaak gebruikt in sushi en sashimi en kan ook worden ingelegd. Het heeft een kenmerkende doorschijnende kwaliteit en wordt in dunne plakjes gesneden. Calamari, gefrituurde inktvis, is ook populair in Japanse restaurants. Inktvis wordt vaak geserveerd met gember en wasabi voor extra smaak.

Hotate, of sint-jakobsschelp, heeft een delicate, zoete smaak en een zachte textuur. Het wordt vaak rauw gegeten in sashimi en nigiri-sushi. Hotate wordt soms licht gegrild of geschroeid om een rokerige smaak te geven. Het is een populaire keuze voor sushi vanwege de elegante uitstraling en smaak. Sint-jakobsschelpen worden vaak geserveerd met een lichte saus of citrusvruchten voor extra smaak. 

De verscheidenheid aan vissoorten die in sushi wordt gebruikt, biedt eindeloze mogelijkheden voor elke smaak. Of je nu houdt van de stevige maguro, de delicatesse van hamachi, of de verfijning van hotate, er is een sushi-ervaring voor iedereen. Dus waar wacht je nog op? Ontdek je nieuwe favoriete sushi-rol!